© WIKIPEDIA
Merci à vous de combler mes lacunes de néophyte.
O
| Le Samedi 17/10/2009 à 19:07
| ![[^]](/public_images/skins/itheme/fleche-haut-13.png "En Haut")
| Répondre
Avec plaisir ! Mais ce ne sont pas des lacunes de néophytes : on a tous besoin, moi le premier, de rappel sur les notions essentielles de coutellerie.
Voilà donc un sujet qui tombe à point nommé 
Guillaume
| Le Samedi 17/10/2009 à 19:12
|
| Répondre
Pour un couteau correspondant à un usage quotidien, urbain ou rural, la meilleure géométrie serait un compromis entre le profil 1 et le 4 : émouture plate presque jusqu'au bout et légèrement convexe en finale. Le 4 correspondrait plutôt à des couteaux plus forts, comme les couteaux de campement multi-usages, c'est d'ailleurs la géométrie de la plupart des fers de haches. Le 2, c'est un peu l'émouture à la scandinave, efficace, mais offrant un angle un peu trop obtus. Le 3 est le tranchant de type rasoir coupe-chou, efficace dans ce cas, mais qui fragilise beaucoup trop une lame de couteau (à moins de ne s'en servir que comme ouvre-lettre). Le 5 correpond à la géométrie de la plupart des couteaux industriels (en plus ou moins accentué), c'est assez facile à transformer avec un passage au backstand (à la pierre, il faut commencer avec des gros grains et c'est long et fastidieux), dans l'absolu, c'est une mauvaise géométrie, mais pourtant, chez les fabricants sérieux, c'est hyper efficace.
Efix
| Le Vendredi 07/05/2010 à 15:10
|
| Répondre
Merci pour ces précisions !
Guillaume
| Le Samedi 08/05/2010 à 00:05
|
| Répondre
J'aimerai savoir si il y a ici des personnes utilisant coupe chou pour se raser, car je suppose que certains ne se rasent pas au rasoir et que pas tous utilisent leur machette journalière pour se raser...
Donc ma question est simple, est ce qu'en fan de couteau, vous utilisez un coupe chou pour vous raser. ?
Je sais pas si c'est le bon endroit pour parler de ça mais je n'ai trouvé aucun article traitant de Rasiermesser.
Romerian
Romerian
| Le Jeudi 02/12/2010 à 12:15
|
| Répondre
Bonjour,
J'utilise cette rubrique pour ne pas encombrer celle de l'aguisage.
Chacun sait que
le tranchant convexe (n°4) est le seul qui permet d'avoir
un fil solide et qui penètre facilement dans les matières dures car il n'y a pas d'angle vif. C'est le tranchant des haches, entre autres.
La difficulté est de l'obtenir pour les couteaux.
Un ami du grand Eric PLAZEN m'a précisé comment celui-ci l'obtient sur les couteaux : il utilise des pierres de coticule (jaune de préférence) qu'il tient toujours sur la paume bien ouverte de la main, et surtout pas posées sur un support fixe qui donne un tranchant à double biseau (n°5) qu'il faut éviter.
La pression des allers-retours de la lame sur la pierre engendre une sorte de mouvement naturel en "vague" de la main qui favorise le tranchant convexe.
C'est un peu difficile à expliquer sans vidéo, mais quand on le pratique on comprend de suite comment ça fonctionne.
C'est vraiment magique, et perso, je n'utilise plus que ce système pour aiguiser tous mes couteaux.
.
Cordialement,
Anzioluz
| Le Samedi 16/02/2013 à 12:28
|
| Répondre
Cela demande un petit coup de main, mais cela se fait bien. Sinon l'abrasif sur un support tendre, cela le fait trés bien et c'est rapide pour modifier un tranchant classique en tranchant convexe .
cardoso5fr
| Le Dimanche 17/02/2013 à 17:30
|
| Répondre
Derniers commentaires
→ plus de commentaires