À Couteaux Tirés

« Tiens, me dis-je, puisque je passe quelques jours au pays du nougat, pourquoi n'irais-je visiter ce coutelier que jai vu à Villard-de-Lans ? » 

Vite, son téléphone sur la Carte de France des Couteliers, trois clics, puis jobtiens David Lespect au bout du sans-fil : sa voix avenante maccorde immédiatement une visite pour le lendemain à son atelier, qui est une sorte de garage ou de mini hangar dà peine 20 m² où grouillent les outils et les petites machines : un espace sans doute réduit, mais fort bien rationalisé, où seul officie le maître des lieux, charmant gaillard taillé comme un forgeron, là, il ny a pas de doute.

Tout sourire, voici David Lespect :

avec, dans lordre : au premier plan, les ponceuses à bandes, toutes deux artisanales ; au second plan, létabli, les perceuses, une petite scie à bande ; puis deux tourets ; au fond, la trempe, qu'on verra mieux ici :

et enfin, quon ne voyait pas de lentrée, la forge :

 

complétée d'un martinet :

A linox, David Lespect travaille préférentiellement le 100 C 6, pour ses qualités mécaniques, de coupe et daffûtage. Jobjectai que lacier carbone donnait mauvais goût aux aliments, il répondit que cétait vrai durant un certain temps, mais quassez vite cet inconvénient disparaissait avec la patine, car cest un acier vivant. Son propriétaire ne pourra que sattacher de plus en plus à un tel couteau : il gardera sur lui quelques empreintes de son histoire comme démouvants points de repères ; puis peut-être un jour passera à une autre génération comme le témoin d'une vie, d'une tradition, d'une vibration. Lacier carbone nest pas imperméable au monde, il est vivant et porte la marque de son environnement, donc et surtout de son possesseur.

Toujours concernant lacier : « Si, pour réaliser une lame de forme identique, on extrait deux morceaux dune même barre dacier homogène, et quensuite lun soit travaillé par forge et lautre par enlèvement de matière, la lame forgée sera supérieure, nettement supérieure. » Si je me souviens bien son explication, cest parce que la forge travaille les fibres de lacier qui converge vers la pointe qui est alors plus solide quavec lémouture, qui coupe ces fibres.

Il poursuit : « Mais un couteau est fait pour couper, ce nest pas un démonte-pneu. Ce nest pas parce quun couteau est de qualité quil faut lui faire faire nimporte quoi. On voit souvent des couteaux avec une pointe cassée ou dans un drôle détat. Cest parce quils ont été employés abusivement. Un couteau, cest fait pour couper. » Voilà qui est clair.

Voyons David au travail, en phase de finition, émouture dune lame de couteau pliant, en alternant les passages sur la bande abrasive :

et dans leau pour éviter que lacier ne chauffe trop :

puis sur la bande abrasive :

et caetera.

Contrastant avec labord chaleureux de tout à lheure, quand David opère, on mesure le soin scrupuleux quil apporte à la fabrication de ses couteaux par l'expression de concentration de son visage :

 


Une vue d'ensemble de David et de son atelier, avant de voir ce qu'il en sort (je ne sais pourquoi, c'est ma photo préférée) :

Voyez quelles merveilles accomplissent son savoir faire, sa conscience professionnelle et son esprit dauthenticité : en bas, frame-lock titane ; au-dessus, lame damas stylet (voir ce lien : http://www.couteaux-jfl.com/lames.htm), liner-lock et platines en titane, mitres idem, plaquettes en bois de fer :

Rien que ça.

David ne fait jamais de gabarit, il fabrique ses couteaux à linspiration ; et sils ont tous un air de famille, cest que notre ami, quoique jeune, a déjà du style et même son style. Lequel se perçoit d'autant mieux quon regarde plus largement sa gamme de couteaux fixes et pliants :

ou seulement les fixes :



ou ce magnifique stag, au premier plan d'une multitude d'autres splendides réalisations :

Pardonnez la (mauvaise) qualité des images, je ne connaissais pas bien le fonctionnement de lappareil ; mais si vous en voulez de meilleures, allez là :

http://www.davidlespect.com/

 Si vous voulez vous rincer lil encore un petit coup, allez là :

http://www.davidlespect.com/

Si vous voulez passer commande, mû par la passion, ou même (et surtout) par la raison, allez là :

http://www.davidlespect.com/

David Lespect est déjà un coutelier de renom. A juste titre.

Moi je dis : David Lespect, David Respect.