Avr. 07
01
Cuisine coutelière - épisode 2
Saumon aux trois agrumes au Descy
Pour réaliser cette petite entrée rapide et jolie qui justifie pleinement l'achat d'un couteau comme on aime, il vous faut:
- 1 pavé de saumon frais d'environ 300 grammes
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 orange
- De l'huile d'olive
- Du poivre au moulin
- 1 plat un peu profond
Et bien sûr un petit brame Descy
- Commencez par couper les agrumes en deux dans le sens de la longueur, puis en fines lamelles dans le sens de la largeur, puis réservez.
- Découpez le saumon dans le sens de la largeur en prenant soin de faire de belles lamelles bien fines. Afin de faciliter la découpe fine, vous pouvez mettre votre saumon dans le congélateur pendant 1 heure pour le raffermir. Nettoyez toujours votre couteau à l'eau froide pour ne pas que les odeurs de poisson persistent.
- Disposez dans votre plat, en les faisant se chevaucher, les tranches d'agrumes en commençant par une couronne d'oranges, puis une couronne de citrons verts et finissez avec le citron jaune.
- Poser les lamelles de saumons sur ce lit d'agrumes, poivrez, déposez un filet d'huile d'olive et couvrez le saumon avec le reste des agrumes.
- Déposer un film plastique sur la préparation et posez par dessus une assiette.
- Mettez l'ensemble au Frigo pendant 24 heures.
L'avantage de cette préparation, en dehors du fait qu'elle nécessite un Descy, est que le jus des agrumes va cuire délicatement le saumon et que la douceur de l'orange va se marier avec l'acidité du citron pour révéler le fondant de la chair du poisson, sans jamais atteindre la trop grande acidité que l'on retrouve parfois dans un Cévicé.
Je ne mets pas de sel dans cette préparation car je déguste ce saumon sur du pain toasté avec du beurre salé. Bon appétit.
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C'est normal ;-)
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