Cuisine coutelière - épisode 5

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Pour cette recette, il vous faut:
- Une épaule d'agneau entiére
- De la citronnelle fraîche
- 1 bouquet garni
- Une carotte
- 2 gros oignons
- Un ananas bien mûr
- Deux mangues bien mûres
- Des épices pour curry
- 1 boite de lait de coco
- 1 boite de créme de coco
Pour le crumble:
- 300 g de farine
- 135 G de beurre- Des noix de cajou
Pour les sauces:
- Des yahourts brassés
- De la menthe fraîche
- De la coriandre fraîche
- De la ciboulette
Et bien sûr un Mountaineer I

- Préparer un court bouillon avec le bouquet garni, la carotte et la citronnelle finement coupée. En attendant l'ébullition, désossez votre épaule d'agneau. Je la prends entiére car j'adore la désosser moi-même Wink

- Coupez grossierement votre agneau et dans un poêle bien chaude, faites le revenir quelques minutes. lorsque les morceaux ont bien dorés, plongez les dans le court bouillon et laissez cuire une heure et demi à feu doux.

- Pendant ce temps, découper votre ananas, vos mangues, vos oignons

- Vos herbes fraîches

- Dans une poéle, faites suer vos oignons jusqu'à ce qu'ils devienne bien dorés et ajoutez les épices de curry.

- Dans une casserole, versez le lait de coco, la créme de coco, et les oignons au curry, bien mélanger et laisser réduire quelques minutes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Passez votre agneau bien cuit dans une passoire, retirez les carottes et le bouquet garni, vous pouvez laisser la citronnelle et coupez le finement.

- incorporez votre agneau dans la sauce au curry et réservez le temps que l'agneau s'imprégne bien du parfum.

- Pendant ce temps préparez votre crumble:
- Mélangez avec les doigts la farine et le beurre un peu ramolli jusqu'à obtention d'une structure granuleuse

Dans un mortier, concassez finement vos noix de cajou

- incorporez les noix de cajou à la préparation de crumble
- Dans un plat prévu pour le four, versez votre agneau et recouvrez avec la mangue et l'ananas.

Recouvrez avec votre crumble

et mettez au four préchauffé à 200° pendant 1/4 d'heure puis en position grill afin de faire dorer votre crumble. pendant ce temps, préparez vos sauces avec le yahourt et les herbes.

Lorsque le Crumble a bien doré, le plat est prêt

- il n'y a plus qu'à déguster sans oublier les sauces parfumées nécessaires à l'équilibre du plat.